重庆合川：“数智”赋能火锅食材产业高质量发展“热辣滚烫”

  近年来，重庆市合川区积极布局完善科学技术创新体系，引导企业以科技促发展、向创新要效益、以需求为牵引，打造出系列具有带动效应和可复制推广的智能工厂和优秀场景，推动火锅食材产业发展“热辣滚烫”。

  位于合川高新区的重庆梅香园实业集团有限公司，占地10万平方米，年产能10万吨，布局火锅食材产业赛道，旗下有聚慧餐调、火锅魔方、川好美等品牌及多项发明专利。多年来，该公司始终坚持科学技术创新、深耕数字化建设、建立了企业技术中心、工业设计中心，火锅底料和油辣子数字化车间，其“人机协同制造”“工艺动态优化”两个场景入选工信部“2023年优秀人机一体化智能系统场景”，实现了科技与产业共融，企业未来的发展呈现提质、降本、增效的多赢局面。

  走进重庆梅香园实业集团有限公司火锅底料数字化车间，偌大的厂房仅有数名技术工人，他们正关注着显示屏上的各项参数，指尖轻触设备按钮，辣椒、花椒等原材料便通过传送管道送至反应釜内，“火力全开”炒制不同风味的调味料。这是企业投资3000万元研发的工艺动态优化——复合调味料智能反应生产和动态调优控制场景，釜内的湿度、水分、压力、辣度均由电脑控制。它的投用，将反应釜代替传统炒锅，攻克了依靠人工经验控制火候、温度、时间等参数、判断不同炒制程度和风味品质、异物污染风险高、品质波动大、标准化难度高等行业痛点和难点，实现了化繁为简、精细高效的标准化生产，生产效率提升50％，质量合格率提升30％，资源综合利用率提升30％，经营成本降低20％。

  据企业相关负责的人介绍，在“人机协同制造”方面，企业投资500万元研发了基于机器视觉的辣椒智能精选和质量管控场景，定制研发设计集工业相机一体的辣椒色选机，通过精准定位、高速拍照、智能光电识别、机械手和喷阀自动剔除次品，实现辣椒精选自动化、数字化，生产效率提升30％，质量合格率提升20％，资源综合利用率提升10％，经营成本降低15％，实现了生产环节从制造到“智”造的转型升级。

  合川区加快提升火锅食材产业“新能级”，构建精深加工链，推动食品制造业有突出贡献的公司培育产业新质生产力，领跑数字化的经济新赛道。聚慧食品项目（三期）、汤嫂食品（二期）、凯鸿食品（二期）等12个扩能项目相继完工，企业顺利实现扩产扩能，投产后产能将同比增长35％以上。

  在推动火锅食材优质供给方面，位于合川区火锅食材产业园的重庆牧哥食品有限公司，是全国最大的火锅牛油生产企业，去年产值达4.6亿元，创税1900余万元。该公司二期工程即将投用，得益于国内首条牛油智能化生产线的引进，随着新生产线的投用，企业将迈入发展快车道，产品质量及稳定性将逐步提升，预计今年全年营收保持30％以上的增幅。今年，合川区将聚力产业升级，做大产业存量，力争招引食品及农产品加工公司30家以上，火锅食材全产业链产值达430亿元，增速达20％以上。

  这一系列个案和数据只是合川区推进火锅食材产业向智能化、数字化、高端化、绿色化转型发展的一个缩影。近年来，合川区新培育市级专精特新企业4家（共计16家）、市级智能工厂1个、数字化车间2个（共计8个）和企业技术中心1个（共计5个），累计创建市级研发平台11个、绿色工厂5个（其中国家级绿色工厂1个、市级绿色工厂4个）。重庆火锅食材产业研究院基本建成，创建市级研发平台11个，取得产品专利278件，研究发布毛肚、牛油等火锅食材15个团体标准。

  接下来，合川区将持续聚焦“企业”，全方面提升转型整体水平，逐步实现全要素、全流程、全生态数字化转型；聚焦“链条”，全面增强融通协同能力，推动整个产业链、供应链、价值链、科技链水平提升；聚焦“园区”，全方面提升数字服务能级，推进“平台＋园区”“标识＋园区”融合发展；聚焦“赋能”，全面丰富数字产品供给，不断丰富和拓展现代制造业集群体系数字化应用场景。