时间: 2024-10-17 07:27:32 | 作者: 床品布草
烤鱼起源于川渝地区，以麻辣为经典口味。烤鱼在中国餐饮业中蒸蒸日上，凭借独特的烹饪方式和丰富的口味选择，吸引了广泛的食客群体。自2021年起，中国烤鱼市场已进入成熟发展阶段，主要体现为品牌差异化竞争，线上消费形式的蓬勃发展，以及消费者逐渐侧重口味和新体验。
“无辣不欢”一直是烤鱼市场追求的核心味觉体验，而麻辣作为烤鱼品类中最经典口味之一，长期以来深受中国消费者的青睐。麻辣烤鱼选用新鲜的鱼作为主要食材，通常使用黔鱼、江团、鲈鱼等，经过精心腌制后，再加以烤制。麻辣烤鱼作为一道经典的川渝风味美食，以其麻辣鲜香的独特口感备受食客喜爱。
2023年，中国烤鱼市场规模达到1,341.8亿元，同比增速为10.2%。其中，麻辣是全国烤鱼销量第一的口味，2023年中国麻辣烤鱼市场规模为471.0亿元，在整体市场的占比达到35.1%。川渝地区作为麻辣烤鱼的发源地，依然是市场的核心，但随着品牌扩张，麻辣烤鱼已经在全国范围内广泛普及。此外，数字化营销和外卖服务的兴起，逐步推动了麻辣烤鱼的消费增长，使其消费场景从餐厅延伸至家庭。预计2028年麻辣烤鱼市场规模将达到722.7亿元，2024年至2028年年复合增长率为8.8%。
随着健康理念的深入人心，花了钱的人饮食的关注点逐渐从口味转向营养和安全。消费者开始更多地关注鱼肉的新鲜度和营养价值，并且对肉质提出更高的要求。为了迎合这一趋势，烤鱼店开始更看重食材的新鲜程度，同时推出低脂低油的健康烤鱼。
随着花了钱的人用餐体验的要求逐步的提升，烤鱼市场在餐厅风格和外卖包装上进行了全面升级。许多烤鱼店在装潢的风格上融入了现代元素，营造出时尚、舒适的用餐环境。一些品牌还推出了精美的外卖包装设计和相关配件，以增加品牌辨识度和使用者真实的体验。从铝箔烤鱼盘、特制烤架、酒精炉等专用食具，到餐具包、围裙、桌布等配件一应俱全，为广大购买的人提供了随时随地享受堂食烤鱼般用餐体验的便捷方案。
在中国烤鱼市场的“品牌年轻化”趋势中，打造个性化的品牌IP形象是吸引年轻消费者的重要策略。一个鲜明、独特的品牌IP形象不仅能增强品牌识别度，还能与年轻消费者建立情感连接，提升品牌忠诚度。品牌IP形象可以与年轻人喜爱的潮流文化结合，推出限量版周边产品，如公仔、贴纸和T恤。还可通过社会化媒体平台，通过IP形象进行创意营销和互动活动，不仅能吸引年轻人的关注，还能引发分享和讨论，增加品牌的社交互动和用户粘性。
烤匠麻辣烤鱼是成都众乐乐餐饮管理有限公司旗下餐饮品牌，麻辣烤鱼作为烤匠的招牌，是最经典的口味，也是人气口味。针对麻辣烤鱼，烤匠分别在原材料、烤鱼搭配和器皿上进行升级，选用三种辣椒，三种花椒搭配出在“色，香，味”三方面的最佳麻辣口味；同时将麻辣烤鱼的经典搭配——豆花进行升级，选用黑豆每日门店现磨；在器皿上，烤匠将方形升级为圆形烤鱼盘，以确保烤鱼上桌后温度能得到保障，各方受热均匀。
同时，烤匠聚焦在社会化媒体上的营销推广，其品牌广告语“不吃火锅，就吃烤匠”在抖音、小红书等各类线上平台不断被用户引用并引发热烈讨论。此外，烤匠还成功打造了自己的品牌IP——“匠匠猫”，借助这一卡通形象和相关的文创周边产品，有效地传递了品牌文化和核心价值观。
8月24日，“烤匠麻辣烤鱼进京发布会”在北京隆重举办，弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，简称“沙利文”）作为公司合作伙伴出席活动。
沙利文对中国烤鱼行业进行深度研究，并根据截至2024年7月31日烤鱼品牌在成都重庆地区直营门店数量、2021年至2023年全国累计三年品牌营业额和消费的人满意度统计，确认烤匠麻辣烤鱼在烤鱼品类中的市场地位。据此，沙利文大中华区主管合伙人兼总裁王晨晖在活动现场为烤匠麻辣烤鱼颁发“成都重庆烤鱼第一品牌”和“全国专业麻辣烤鱼第一品牌”市场地位确认证书。
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