百人百炉百厨同煨排骨藕汤！武汉“十大名菜”餐厅争霸赛开赛
11月13日，武汉“十大名菜”餐厅争霸赛在汉口开赛。首场餐厅争霸赛中，来自武汉100家闻名餐厅的大厨同台比拼煨汤技艺，100个煤炉、100个砂铫一字排开，局面较为壮丽。
武汉第三届煨汤补养美食节也同步发动。未来几个月，“煨好一碗汤，补养武汉人”的煨汤活动将在武汉百余家餐厅展开。
被评为武汉“十大名菜”之首的排骨藕汤，是名副其实的楚菜代表。进入冬天，煨一罐鲜香浓郁的排骨藕汤是每个武汉人的心头好。
在首场餐厅争霸赛现场，极目新闻记者看到，来自武汉100家闻名餐厅的大厨，烧起煤炉、架起砂铫，百人百炉百厨同煨排骨藕汤。
老姜把水烧开，将藕剥皮切块，撒盐腌制后，再放入铫子里，和提早焯好水的排骨一起慢煨……竞赛一开场，来自楚银河街百艳青花餐厅的大厨许建中便展现了熟练的煨汤技艺。
“要想煨出一锅好汤，食材和火候都是有考究的。”许建中告知极目新闻记者，煨汤的调料很简略，只需盐和胡椒粉；食材一般都会选用洪湖、蔡甸、嘉鱼等地的9孔莲藕，撒盐腌制十分钟后再下锅，排骨中要参加筒子骨、五花肉，才干煨出粉糯甜美又浓郁的汤。
煨汤的藕和炒菜的藕也有差异。许建中介绍，一般炒菜用的藕是口感洪亮的11孔莲藕，粉糯的9孔莲藕更适合用来煲汤。“粉糯甜美的排骨藕汤是咱们餐厅的菜品头牌，简直每桌必点，节假日一天要预备150斤藕用来煨汤。”
煨汤20余年的三五醇酒店大厨熊一富，在正式煨汤前，现已提早煲好了一份秘制骨头汤底。“传统的煨藕汤方法是以水煨藕，咱们是以汤煨藕，滋味会更浓郁。”熊一富告知极目新闻记者，以汤煨藕便是用骨头汤作为汤底，再将炒香的排骨、肉以及腌制后的藕块一起下锅，煨上两三小时。
极目新闻记者现场采访发现，百家餐厅的煨汤秘籍虽各不相同，可是都在同一点上达成了一致：食材新鲜、九孔藕、调料简略、煨上至少两小时。
“好汤的根底是新鲜的食材，咱们餐厅的筒子骨、排骨都是每天新鲜收购，周末顶峰日每天能用掉几十斤排骨和200斤藕。”来自九龙大酒店雄楚大路店的朱自顺说，他做藕汤现已30余年了，简直每天都在做，“对这个菜特别了解，希望能经过这次竞赛彼此学习、精进技艺。”
“铫子煨汤越煨越香，希望能经过这样的活动和竞赛，把这门传统的煨汤手工更好地推行、传承下去。”汉煨·老手工煨汤专门店参赛厨师桂剑东说。
本年1月4日-4月29日，610万武汉市民经过全网搜集、网络投票、专家评定、全面公示等环节，选出了心中的武汉“十大名菜”，让广阔游客不再为“来武汉吃么斯”忧愁。
作为武汉“十大名菜”推行活动之一，此次武汉“十大名菜”餐厅争霸赛则回答了“来武汉去哪儿吃”的问题，让游客和市民吃得更定心。
据悉，武汉“十大名菜”餐厅争霸赛将继续近两个月。除了首场排骨藕汤争霸赛外，后续还将有辣得跳、鱼头泡饭、黄陂三鲜、油焖小龙虾、清蒸武昌鱼、珍珠圆子、红烧王八、腊肉炒洪山菜薹、新农牛肉等九场争霸赛连续演出，掩盖武汉大中小型餐厅，为市民和游客打造一场美食盛宴。
武汉餐饮业协会会长刘国梁表明，此次武汉“十大名菜”餐厅争霸赛坚持公平、公平、揭露准则，评选一批真实有代表性的十大名菜餐厅，逐渐提高武汉市特征餐饮的服务水平，推进特征餐饮消费，打造“美食之都”。为此，对大赛赛制进行立异，从食材挑选运用、菜品初加工、菜品烹饪、菜品出现四个环节，由不同的评委打分，让竞赛愈加公平、公平。
争霸赛期间，美团将经过消费数据引荐武汉特征餐厅，在群众点评定制专题页面，并针对参加活动的用户给予美团红包奖赏；饿了么将推出系列配套活动，定制专属活动线上会场。
武汉市商务局相关担任的人介绍，武汉将继续经过餐厅争霸赛、发布美食地图等方式，推进武汉“十大名菜”进商圈商街、“四站一场”、景区景点等，让更多人可以品尝到地道的武汉风味，逐渐推进武汉餐饮业高质量开展。
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