时间: 2024-11-23 15:42:58 | 作者: 产品中心
宴会市场越来越红火了，很多餐饮人纷纷开始做宴会。但宴会厅的摆台可不像散台那样，三下五除二就能收拾好、上齐所有的备餐用具。宴会摆台需要铺设桌布，摆放餐具、酒具、牙签盒、筷子等，十多种物件都要往餐桌上摆，这一套流程下来，可能要花费个十几二十分钟。如果餐厅对宴会摆台没有设置标准化的流程，服务员不仅摆得慢，还也许会出现餐具漏摆、摆错等问题，容易给顾客留下不好的消费体验。
如果你还是个刚开始转型、或者想转型做宴会的餐饮“小白”，本期，我们给各位提供了一些实用的中餐宴会摆台小技巧，让服务员能按葫芦画瓢，更快更好地掌握这些技巧，提升工作效率。
桌布是宴会厅必备的物品之一，它不仅起着保洁的作用，还承担着装饰的角色。桌布选得好不仅能节省本金，还能体现一个餐厅的格调。并且，顾客会通过桌布铺设这种小细节，来判断一个餐厅管理和服务水平的高低。那么，该选择什么样材质、大小的桌布才合适，怎样铺设桌布才又快又好呢？本文，就桌布的选择和铺设问题，我们为起步做宴会的餐饮“小白”，提供一些实用的小技巧。
选择桌布最先要考虑的就是材质问题，按生产的基本工艺材质分类，桌布可分为塑料类与纺织类两大类。塑料类有pvc桌布、eva桌布、peva桌布、烫花桌布、棉衬底pvc桌布等；纺织类有涤棉针织花边桌布、纯棉丝光网扣桌布、涤丝经编提花桌布、纯棉丝光提花桌布、涤棉平织印花桌布、涤棉平织绣花桌布、亚麻针织花边桌布、涤麻平织补花桌布等。
各种材质都有各自相应的优缺点，纺织类、纯棉丝类的吸水效果好，比较舒适。但是极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生，清洗更换也麻烦。pvc材质清洗更换方便，但要特别注意环保性，要确保无毒无味。
耐磨性、耐洗性是选择桌布的重要参考要素，餐厅应尽量选用较薄的化纤材料，在有条件的情况下，还可以再一次进行选择一些新型的高科技面料。目前，大多数餐厅均使用纯棉提花、印花、绣花、织锦、VISA和布质桌布。
方法三：闻一闻，检查其是否有异味，通过异味判断其甲醛、氯乙烯等挥发性物质含量是否过高。
方法四：裁一裁，如果卖家允许的话，可以裁一块小样，用湿布擦拭纸面，看看是否有脱色现象。
接下来，就要选择桌布的大小了。桌布的形状大体有四种：正方形、长方形、圆形及异形。正方形常用于方桌或圆桌，长方形则多用于西餐的餐桌，圆形桌布大多数都用在中餐圆桌，高档的宴会则采用多层两种形状以上的桌布。
关于桌布的规格，以下列举了七种不同面积的餐桌适合的桌布大小，以供各位餐饮人参考。
第一种：2人桌，餐桌为方桌，大小一般为90 cm x 90cm，则桌布的面积为140 cm X 140 cm较为贴切，但是这样的一种情况比较少见；
第二种：2~4人桌，餐桌一般为方桌，大小一般为110 cm x 110cm，则桌布的面积为160 cm X 160 cm比较合适，这种比较常见；
第三种：4~6人桌，餐桌一般为圆桌，直径为150cm~160cm，则桌布的面积为180 cm X 180 cm比较合适，这种情况相对来说比较常见；
第四种：6~8人桌，餐桌一般为圆台，直径为170cm左右，则桌布的面积为200 cm X 200 cm较为贴切，但这种情况比较少见；
第五种：8~10人桌，餐桌一般为圆桌，直径为180cm~200cm，则桌布的面积为 220cm X 220cm较为贴切，这样的一种情况比较常见；
第六种：12人桌，餐桌一般为圆桌，直径为220cm左右，则桌布的面积为240 cm X 240 cm比较合适，这种情况相对来说比较常见；
第七种：14~16人桌，餐桌一般为圆桌，直径为240cm左右，则桌布的面积为260 cm X 260 cm较为贴切，但这样的一种情况比较少见。
桌布一般是正方形的，但是也有长方形的，一般用于西餐的宴会厅，有160 cm X 200 cm、180 cm X 300 cm等不一样的规格，可根据餐桌的大小形状选用不一样的规格的桌布，一块不够用时可随意拼接，但在拼接时要注意将接口处接压整齐。
圆形桌布规格各有不同，一般的圆形桌布多见于定型特制，即根据餐桌的大小将桌布制成大于餐桌直径60cm的圆形桌布，使桌布铺于餐桌上后，下垂30cm最为合适。
桌布的颜色一般都选择纯色，分白色、黄色、粉色、红色等，宴会厅多数选用白色，婚宴厅的桌布颜色则会丰富一些。但最终选择的桌布颜色，都是要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。
铺设桌布看似简单，其实是项技术活，服务员要是掌握了铺设桌布的技术要点，不仅仅可以提高工作效率，还可以让宴会厅看起来整齐美观。
铺设桌布之前，要先做好一些准备工作，首先，服务员要把需要的餐椅按就餐人数摆放于餐桌的四周，呈三三两两的并列状；随后服务人员将双手洗净，并对准备铺用的每块桌布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的桌布则不能接着使用；进而选择熨烫整洁的、与餐桌大小相配套的桌布；最后根据餐厅的装饰、布局确定席位再操作，服务员应将副主人（最靠近门口）餐椅拉开至右侧餐椅后边，接着站在副主人餐椅处，距餐桌约10 cm，将选好的桌布放于副主人处的餐桌上。
接下来就到桌布铺设阶段了，铺桌布时，双手将桌布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将桌布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。目前中餐宴会厅主要以圆桌为主，我们就以圆桌铺设桌布为例，具体描述四种一人铺设一层桌布的常用方法。
双手将桌布打开后放至餐桌上，正面向上，左右两手捏住桌布的一边，至距边缘40cm~50cm处（这样做才能够防止桌布边缘着地），两手离桌布中缝线厘米（视桌布大小而定），其他的桌布分别夹在其余四指内（如推折餐巾的动作），将桌布贴着餐桌平行推出去（手不可过餐桌的2/5处，否则桌布边缘容易着地），再拉回来（视桌布中心与餐桌的中心而定，动作不能过快）。一次定位准确，铺好的桌布中缝线对正主人位和副主人位，十字中点落在餐桌圆心上，四角离地面距离相等。
这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有顾客就座于餐桌周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，可选用这种推拉式的办法来进行铺台。
基本上类同于推拉式，不同的是在推的过程中，添加了抖的动作，而不是平拉回来。这是介于推拉式与抖铺式之间的铺桌布的方法，一般适用于台面不太光滑的餐桌。
双手将桌布打开，平行对折后将桌布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将桌布向前，一次性抖开，在桌布落桌和向回拉动的过程中以中线为参照，调整桌布的位置做准确定位，平铺于餐桌上。
双手将桌布打开，正面向上，用大拇指和食指抓住桌布靠近身体的一边，其余三指快速抓住桌布其余部分，平行打折；呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的桌布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，桌布斜着向前撒出去，如同撒渔网一样；将桌布抛至前方时，上身转体回位，并恢复至正位站立，然后再将桌布向自身拉回，一边拉，一边调整桌布。这时桌布应平铺于餐桌上。
这种铺台方法多用于场地宽敞或技术比赛场合，关键的技术要点在两手间距与肩同宽，以桌布的中线为轴，尽量完全打开，因为这关系到桌布是不是能够一次到位。
小贴士：如果服务员练就了一套完美、有艺术感的铺设桌布的手法，不妨让服务员在顾客面前表演一番，这是一种体验式服务的表现形式，可以打造餐厅的差异化优势。
铺桌布时，桌布不能接触地面，拿捏在拇指和食指中的桌布要适当，推、抖、撒时要控住好距离。
桌布中间折纹的交叉点应正好在餐桌的中心处，桌布的正面凸缝朝上，中心线直对正主人位和副主人位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的桌布应为平整无皱纹。
正式宴会多层桌布的铺台，最底层桌布铺设同上，最上层桌布要两个人合作铺设；豪包的大餐桌的桌布铺设也要两个人共同铺设。
小贴士：在进行桌布铺设的时候，难免需要挪动餐椅，为了最好还是不要让椅子腿摩擦地面，发出响声，挪动餐椅时应该两手握住椅背上的两端，用膝盖顶住椅子的坐面横梁，脚步移动。
