津初次举办餐饮服务鉴定活动 服务员背影也打分

  口布花该怎样叠，杯子该怎样摆，服务员该怎样站……关于餐饮服务来说，这些都大有考究。昨日，由市商务委主办、市烹饪协会承办的天津市十佳、百优厨师(服务师)暨天津市烹饪(服务)大师(名师)确定活动第二场查核举办，现场对来自全市近百家酒店、饭馆的135名服务员进行查核。这是本市初次大规模针对餐饮服务员的评比，经过大赛助推全市餐饮服务水平提高。

  “现在查核开端，一切服务员把手伸出来。”跟着主考官一声号令，针对餐饮服务员的查核开端了。记者看到，考官首要对餐饮服务员的手是否留指甲、是否戴饰品进行打分，然后再让服务员转过身去，“看背影也是打分的重要内容，一个服务员仪容是否整齐，除了表面和制服，站得是否挺立有精力，这个小细节也能表现服务员水平。”天津餐饮服务大师刘新田这样说。随后，服务员开端根据规定内容分别到操作台铺桌布、放置酒杯和叠8种不一样的品种的口布花。

  刘新田称，拿放置酒杯来说，看似简略的小事，但有的服务员做得就不行标准到位，例如间隔桌边太近，会影响客人食碟的摆放，或是放酒杯动作过大，影响客人就餐。“现在有的餐饮场所不重视服务，服务员没有经过任何训练，上菜时叮叮咣咣，对客人的要求带搭不睬，这一些都会影响顾客的就餐体会。究竟人家花钱来吃饭，不只吃的是菜品，就餐环境、服务都是消费的一部分。”在餐饮服务中有许多细节往往被疏忽，其间安全也是餐饮服务的一个重要环节，例如饭馆中挂衣服的挂钩是否结实，地上是否太滑等都得留心。

  在昨日的大赛现场，来自酒店的服务员全体水平要好于饭馆、酒楼。“经过这次鉴定，意图是提高天津餐饮行业全体服务水平，要让饭馆担任人和服务员知道还有许多服务细节是要学习的。”天津烹饪协会会长季宝华对记者说。据介绍，此次鉴定过程中，本市餐饮服务大师边打分边对参赛服务员进行解说，为的便是提高这些参赛选手的服务水平。参赛选手回到餐饮场所后，还将起到示范作用，带动其他服务员把服务做好。本市还将针对餐饮服务进行大规模的训练，提高全市餐饮行业的服务水平，给市民就餐带来更好的服务。